锥形罐发酵请求酵母发酵速率快，双乙酰较早构成并且能敏捷复原，这就请求在较短的时候内，发酵液中悬浮的酵母细胞数能到达必然的数目，是以要恰当增添酵母的接种量。但如果接种量过大, 会形成麦汁中养分缺乏，酵母的灭亡率增添，收受接管酵母的活性降落，乃至发生酵母自溶而使啤酒发生酵母味。从进步收受接管酵母的活 性、避免酵母疾速朽迈、下降酵母灭亡率、增添酵母利用代数等方 面斟酌，酵母的接种量凡是节制在0.6%?0.8%,满罐后酵母细胞数节制在（10?15)X106 cfu/mL。酵母的增添体例可分为两种：一种是分批增添，在麦汁分批进 罐进程中，前几批都是每批增添总量10%?15%的酵母，并保持 响应透风量。尔后将残剩酵母全数插手最初一批麦汁中，并加大透风量，保障麦汁中消融氧在8mg/L摆布。另外一种是一次性增添，行将所须要的酵母一次性增添到第一批麦汁中，在进罐时可接纳文 丘里管或静态夹杂器，使氛围、酵母、麦汁夹杂平均。